J: Kwa vile majani ya chai yaliyochunwa yana unyevu mwingi na harufu ya nyasi ni nzito, yanahitaji kuwekwa kwenye chumba chenye ubaridi na chenye hewa ya kutosha ili kukauka.Maji ya maji ya majani ya chai hupungua, majani huwa laini, na ladha ya nyasi hupotea.Harufu ya chai ilianza kuonekana, ambayo ilikuwa ya manufaa kwa usindikaji uliofuata, kama vile kurekebisha, kuviringisha, kuchacha, nk, rangi, ladha, muundo na ubora wa chai iliyozalishwa ni bora zaidi kuliko chai bila kunyauka.
J: Hatua hii ya urekebishaji hutumika hasa kwa ajili ya utengenezaji wa chai mbalimbali zisizo na chachu au nusu-chachu.Shughuli ya kimeng'enya kwenye majani mabichi hupunguzwa na joto la juu, na polyphenols ya chai kwenye majani safi husimamishwa kutokana na uchachushaji wa oksidi.Wakati huo huo, harufu ya nyasi huondolewa, na harufu ya chai inasisimua.Na maji katika majani safi huvukiza, na kufanya majani safi zaidi laini, ambayo yanafaa kwa usindikaji unaofuata, na chai si rahisi kuvunja.Baada ya kutengeneza chai ya kijani kibichi, inahitaji kupozwa ili kupunguza joto la chai na kutoa unyevu ili kuzuia unyevu wa hali ya juu kutoka kwa chai.
J: Majani tofauti ya chai yana nyakati tofauti za kukunja na kazi tofauti za kuviringisha.
Kwa chai nyeusi: Chai nyeusi ni chai iliyochacha kabisa ambayo inahitaji mmenyuko wa kemikali kati ya vimeng'enya, tannins na vitu vingine hewani na oksijeni hewani.Hata hivyo, kwa kawaida, vitu hivi katika ukuta wa seli ni vigumu kukabiliana na hewa.kwa hivyo unahitaji kutumia mashine ya kusokota kupotosha na kuvunja ukuta wa seli ya majani safi, kufanya maji ya seli yatoke.Dutu hizi katika majani safi huwasiliana kikamilifu na hewa kwa fermentation ya oxidative.Kiwango cha kupotosha huamua rangi tofauti ya supu na ladha ya chai nyeusi.
Kwa chai ya kijani: Chai ya kijani ni chai isiyo na chachu.Baada ya kurekebisha, fermentation ya oxidative ndani ya chai tayari imesimama.Sababu muhimu zaidi ya rolling ni kupata sura ya chai.Kwa hivyo wakati wa kusukuma ni mfupi sana kuliko ule wa chai nyeusi.Unapoingia kwenye sura inayotaka, unaweza kusimamisha operesheni ya kusonga na kuendelea na hatua inayofuata.
Kwa chai ya oolong, chai ya oolong ni chai iliyotiwa nusu.Kwa kuwa imekauka na kutikisika, baadhi ya chai imeanza kuchacha.Walakini, baada ya kurekebisha, chai imekoma kuchachuka, kwa hivyo inazunguka zaidi i
kazi muhimu kwa chai ya oolong.Kazi ni sawa na chai ya kijani, ni kwa sura.Baada ya kuingia kwenye sura inayotaka, unaweza kuacha kusonga na kuendelea na hatua inayofuata.
Chai nyeusi ni ya chai iliyochacha kabisa.Fermentation ni sehemu muhimu zaidi ya mchakato wa uzalishaji.Fermentation ni kufanya ladha ya nyasi katika chai kutoweka.Dutu za ndani za chai nyeusi zinawasiliana kikamilifu na hewa.Polyphenoli huchachushwa na kuoksidishwa kuunda vitu kama vile theaflauini na melanini, na kufanya chai nyeusi kutoa harufu ya kipekee.Katika hali ya kawaida, wakati wa fermentation ya chai nyeusi haipaswi kuwa muda mrefu sana.Kwa sababu wakati wa kukausha, wakati wa hatua ya ongezeko la joto, majani ya chai yataendelea kuvuta.
Kwa chai ya kijani: Kukausha kwa chai ya kijani ni kawaida kuyeyusha maji katika chai, ili chai imeimarishwa na umbo, na ni compact zaidi.Inatoa harufu ya majani ya chai na huongeza ladha ya chai ya kijani.
Kwa chai nyeusi: Kwa sababu chai nyeusi bado iko katika mchakato wa kuchachusha kabla ya kukausha.Kwa hiyo, kwa chai nyeusi, kwanza, maji katika chai huvukiza, na kisha shughuli za enzyme huharibiwa na joto la juu, hivyo kwamba chai itaacha fermentation ya oxidative, na ubora wa chai nyeusi huhifadhiwa.Wakati huo huo, harufu ya nyasi hutolewa, na majani ya chai yanaunganishwa.Chai ni nzuri zaidi na yenye kunukia zaidi
Wakati wa usindikaji wa chai, ni kuepukika kwamba chai itavunja.Baada ya kukausha, saizi ya chai pia itakuwa tofauti.Kupitia uchunguzi, aina tofauti za chai na ukubwa tofauti na sifa huchaguliwa.Tabia tofauti za chai zinaweza kuwekwa na kuuzwa kwa bei tofauti.
Kutetemeka na kunyauka ni sehemu ya uchachushaji.Wakati wa mchakato wa kukauka, majani ni shwari na kiasi kikubwa cha maji kitatoka tu kutoka kwa majani, na maji kwenye mabua ya majani hayatapotea.Ambayo itasababisha uchungu wa majani ya chai ni nguvu sana na huathiri vibaya ubora wa chai ya oolong.Kwa hiyo, ni muhimu kuitingisha.Kupitia mchakato wa kutetemeka, shughuli za majani huimarishwa.Maji katika shina la majani yanaendelea kusafirishwa hadi kwenye majani, na kuruhusu majani kuyeyusha tena maji.Harufu ya nyasi katika chai imeshuka, ili ladha ya chai ya oolong iliyokamilishwa sio uchungu sana, ambayo inaboresha sana ubora wa chai ya oolong.
Mchakato wa chai nyeupe ni rahisi sana, inahitaji tu kukauka na kukaushwa (wakati mwingine si lazima kukauka).Walakini, sio majani yote safi yanaweza kutumika kutengeneza chai nyeupe.Ili kutengeneza chai nyeupe, kwanza kabisa, lazima iwe na fluff zaidi nyuma ya majani safi, na buds za majani hutumiwa hasa.Chai nyeupe inayozalishwa itaenea kote kwenye fluff nyeupe, na itakuwa na umbo la sindano, nzuri. na harufu nzuri.Ikiwa imetengenezwa kwa majani ya kawaida safi, fluff ni chache, na majani ni makubwa, basi chai nyeupe iliyotengenezwa ni kama majani makavu, bila fluff nyeupe, inayoonyesha njano-kijani.Sio tu mbaya, lakini pia ladha ya majani yaliyooza na ni ya ubora duni.
Kwa kuwa China ni mahali pa kuzaliwa kwa chai, muda mrefu uliopita, kulikuwa na Barabara ya Silk na Barabara ya Tea Horse ya kufanya biashara ya chai.
Hata hivyo, kwa sababu chai yenyewe ni huru sana na kubwa, usafiri wa kiasi kikubwa unahitaji nafasi nyingi, ambayo inafanya gharama ya chai ya juu sana.Kwa hiyo, hekima ya watu wa kale ilifanya mikate ya chai.Keki za kawaida ni gramu 100, gramu 200, na gramu 357.Gramu 357 za mikate ya chai ni mikate ya chai ya kawaida.Kawaida mikate 7 ya chai huwekwa pamoja na uzito ni kilo 2.5., Hivyo pia inaitwa Qizi keki chai.
Sio chai zote zinafaa kwa kutengeneza mikate ya chai.Chai zinazotengeneza keki za chai ni chai ya Pu'er, chai nyeusi, chai nyeupe na chai nyingine zinazoweza kuhifadhiwa au kuchachushwa.Kwa sababu ya hali ndogo ya usafiri katika nyakati za kale, ni chai tu zinazoweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu, kama vile chai ya Pu'er na chai nyeusi, zinaweza kutumika kutengeneza keki za chai.Kutokana na asili yake, chai ya kijani haiwezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu, hivyo haiwezi kufanywa keki ya chai.Wakati huo huo, kutengeneza keki za chai kunahitaji mvuke wa joto la juu ili kulainisha majani ya chai, ambayo yataharibu ladha ya chai ya oolong na chai ya kijani, hivyo chai ya kijani ya oolong haifanyiki keki za chai.
Kwa ujumla, unyevu wa majani mengi safi ni kati ya 75% -80%, na unyevu wa chai iliyomalizika ni kati ya 3% -5%.Ili kupata kilo 1 cha chai iliyokamilishwa, unahitaji Kuhusu kilo 4 za majani safi.