Urekebishaji wa chai ya kijaniina jukumu muhimu katika mchakato wa uzalishaji wa chai ya kijani, ambayo inaweza kusemwa kuwa ufunguo wa kuamua thamani ya chai ya kijani.Ikiwa fixation si nzuri, basi malighafi ya ubora bora itakuwa bure.Ikiwa fixation inaweza kufanyika kwa haki, ubora wa chini utakuwa na thamani nzuri ya pesa.
Kwa nini mchakato wa kurekebisha chai ya kijani una athari ya kichawi?
Hebu kwanza tuangalie kwa nini chai ya kijani inahitaji kuwa enzymatic.Kwa kweli, sio tu chai ya kijani kinahitaji kurekebishwa, lakini chai ya Pu'er inahitaji kurekebishwa pia.Kazi kuu za kurekebisha chai:
1. Oza kiasi kinachofaa cha polyphenolase katika chai yenye joto la juu ili kuzuia au kudhibiti mmenyuko wa enzymatic katika hatua ya baadaye ya chai, yaani, kujichacha.Kwa chai nyingi za kijani, ni kupunguza mabadiliko ya chai katika hatua ya baadaye na kudumisha upya wake.Kwa chai ya Pu-erh, ni kudhibiti kasi ya kujichachusha ya chai katika hatua ya baadaye.Wawili hao ni tofauti.Tunazingatia chai ya kijani.Ili kuoza polyphenolase katika majani ya chai iwezekanavyo bila kaanga chai, ni muhimu kudhibiti joto na wakati wa kuchoma chai.Hii ni kazi ya kiufundi ya hali ya juu sana, na inachukua miaka mingi ya mazoezi na uzoefu ili kuirekebisha.
2. Kazi nyingine ya kurekebisha kijani ni kuongeza harufu ili kuondoa harufu ya nyasi katika majani ya chai.Hii pia inahitaji udhibiti sahihi wa halijoto ya sufuria, kama vile mpishi anavyohitaji kudhibiti joto kwa usahihi.Mara tu kuna makosa, chai kwenye sufuria itaacha kimsingi.Kwa chai, chai nzuri inafaa tu kabichi.bei.
3. Kwa chai ya kijani, ni lazima pia kuhakikisha kuwa rangi ya majani ya chai ni mkali na sio boring.Ikiwa kuna kupotoka kwa rangi, pia itakuwa na athari kubwa kwa thamani ya chai.