Chaikujiviringishani mchakato wa kutengeneza umbo la chai ya kijani.Kupitia matumizi ya nguvu ya nje, vile vile huvunjwa na kuangaziwa, zimevingirwa kwenye vipande, kiasi hupunguzwa, na kutengeneza pombe ni rahisi.Wakati huo huo, sehemu ya juisi ya chai iliyochapishwa na kushikamana na uso wa jani, ambayo pia ilichukua jukumu muhimu katika kuongeza mkusanyiko wa ladha ya chai.Mchakato wa kukandia chai ya kijani umegawanywa katika ukandaji baridi na ukandaji wa moto.Kinachoitwa kukandia baridi kunarejelea kukandia kwa majani mabichi baada ya kutandazwa na kupoa;kukandia kwa moto kunarejelea ukandaji wa majani mabichi yakiwa ya moto bila kueneza baridi.Majani machanga yanapaswa kukandamizwa kwa baridi ili kuweka rangi ya manjano-kijani ya kijani kibichi chini ya majani ya kijani kibichi, na majani ya zamani yanapaswa kukandamizwa kwa moto ili kuwezesha kubana kwa kamba na kupunguza uchafu.

Madhumuni ya kukausha ni kuyeyusha maji na kupanga umbo ili kutoa uchezaji kamili kwa harufu ya chai.Kukaushambinu ni pamoja na kukausha, sautéing na kukausha jua.Mchakato wa kukausha chai ya kijani kwa ujumla hukaushwa kwanza, na kisha kuchomwa.Kwa sababu maji ya majani ya chai baada ya kukandia bado ni ya juu, ikiwa ni ya kukaanga moja kwa moja, wataunda haraka agglomerati kwenye sufuria ya roaster, na juisi ya chai ni rahisi kushikamana na ukuta wa sufuria.Kwa hiyo, majani ya chai hukaushwa kwanza ili kupunguza maudhui ya maji ili kukidhi mahitaji ya sufuria ya kukaanga.

Chai ya kijani siochai iliyochachushwa.Kwa sababu ya sifa zake, huhifadhi vitu vya asili zaidi katika majani safi.Miongoni mwao, polyphenols ya chai na kafeini huhifadhi zaidi ya 85% ya majani safi, klorofili huhifadhi karibu 50%, na upotezaji wa vitamini ni kidogo, na hivyo kuunda sifa za chai ya kijani "supu wazi na majani ya kijani kibichi, ukali wa ladha kali".Ina athari maalum kwa kuzuia kuzeeka, kupambana na kansa, kupambana na kansa, sterilization, na kupambana na uchochezi, nk, ambayo si nzuri kama chai iliyochachwa.