Tofauti muhimu zaidi kati ya aina kuu za chai ni kiwango cha uchachushaji, kinachoonyesha sifa tofauti za ladha, na kiwango cha uchachushaji hudhibitiwa na michakato tofauti.

Chai ya kijani "kukaanga"

Chai ya kijani inapaswa kukaanga, neno la kitaaluma linaitwa "kurekebisha kijani".

Wakati majani mabichi yanapokaangwa kwenye sufuria, kitu kiitwacho “enzyme ya chai ya kijani” katika majani hufa kwa sababu ya joto la juu, na chai ya kijani haiwezi kuchachushwa, hivyo chai ya kijani daima inaendelea kuonekana kwa mafuta ya kijani.

Baada ya kukaanga au kutengenezea chai, harufu ya asili ya nyasi kwenye majani mabichi hutoweka, na hubadilika kuwa harufu ya kipekee ya chai ya kijani kibichi, na baadhi huwa na harufu ya karanga za kukaanga.

Aidha, kiasi kidogo cha chai ya kijani ni mvuke-fasta.

Chai nyeupe "jua"

Kuna msemo unaojulikana kuhusu chai nyeupe, ambayo inaitwa "hakuna kukaanga, hakuna kukandia, ukamilifu wa asili".

Ufundi wa chai nyeupe unaweza kusema kuwa na taratibu ndogo zaidi kati ya aina sita kuu za chai, lakini si rahisi.

Kukausha chai nyeupe sio kuweka chai nyeupe kwenye jua, lakini kueneza chai nyeupe ndani na nje ili kukauka kulingana na hali ya hewa.

Nguvu ya mwanga wa jua, joto, na unene wa kuenea vyote vinahitaji kudhibitiwa kwa uangalifu, na inaweza kukaushwa kwa kiasi fulani.

Wakati wa mchakato wa kukausha, chai nyeupe hutiwa kidogo, na kusababisha harufu nzuri ya maua na utamu safi, pamoja na harufu ya jua.