Usindikaji wa Chai ya Kijani (maji safi ya jani la chai 75% -80%)

1.Swali: Kwa nini hatua ya kwanza ya aina zote za chai inapaswa kukauka?

J: Kwa vile majani ya chai yaliyochunwa yana unyevu mwingi na harufu ya nyasi ni nzito, yanahitaji kuwekwa kwenye chumba chenye ubaridi na chenye hewa ya kutosha ili kukauka.Maji ya maji ya majani ya chai hupungua, majani huwa laini, na ladha ya nyasi hupotea.Harufu ya chai ilianza kuonekana, ambayo ilikuwa ya manufaa kwa usindikaji uliofuata, kama vile kurekebisha, kuviringisha, kuchacha, nk, rangi, ladha, muundo na ubora wa chai iliyozalishwa ni bora zaidi kuliko chai bila kunyauka.

2.Swali: Kwa nini chai ya kijani, chai ya oolong, chai ya njano na chai nyingine inapaswa kuwa fixation?

J: Hatua hii ya urekebishaji hutumika hasa kwa ajili ya utengenezaji wa chai mbalimbali zisizo na chachu au nusu-chachu.Shughuli ya kimeng'enya kwenye majani mabichi hupunguzwa na joto la juu, na polyphenols ya chai kwenye majani safi husimamishwa kutokana na uchachushaji wa oksidi.Wakati huo huo, harufu ya nyasi huondolewa, na harufu ya chai inasisimua.Na maji katika majani safi huvukiza, na kufanya majani safi zaidi laini, ambayo yanafaa kwa usindikaji unaofuata, na chai si rahisi kuvunja.Baada ya kutengeneza chai ya kijani kibichi, inahitaji kupozwa ili kupunguza joto la chai na kutoa unyevu ili kuzuia unyevu wa hali ya juu kutoka kwa chai.

3.Swali: Kwa nini majani mengi ya chai yanahitaji kukunjwa?

J: Majani tofauti ya chai yana nyakati tofauti za kukunja na kazi tofauti za kuviringisha.

Kwa chai nyeusi: Chai nyeusi ni chai iliyochacha kabisa ambayo inahitaji mmenyuko wa kemikali kati ya vimeng'enya, tannins na vitu vingine hewani na oksijeni hewani.Hata hivyo, kwa kawaida, vitu hivi katika ukuta wa seli ni vigumu kukabiliana na hewa.kwa hivyo unahitaji kutumia mashine ya kusokota kupotosha na kuvunja ukuta wa seli ya majani safi, kufanya maji ya seli yatoke.Dutu hizi katika majani safi huwasiliana kikamilifu na hewa kwa fermentation ya oxidative.Kiwango cha kupotosha huamua rangi tofauti ya supu na ladha ya chai nyeusi.

Kwa chai ya kijani: Chai ya kijani ni chai isiyo na chachu.Baada ya kurekebisha, fermentation ya oxidative ndani ya chai tayari imesimama.Sababu muhimu zaidi ya rolling ni kupata sura ya chai.Kwa hivyo wakati wa kusukuma ni mfupi sana kuliko ule wa chai nyeusi.Unapoingia kwenye sura inayotaka, unaweza kusimamisha operesheni ya kusonga na kuendelea na hatua inayofuata.

Kwa chai ya oolong, chai ya oolong ni chai iliyotiwa nusu.Kwa kuwa imekauka na kutikisika, baadhi ya chai imeanza kuchacha.Walakini, baada ya kurekebisha, chai imekoma kuchachuka, kwa hivyo inazunguka zaidi i

kazi muhimu kwa chai ya oolong.Kazi ni sawa na chai ya kijani, ni kwa sura.Baada ya kuingia kwenye sura inayotaka, unaweza kuacha kusonga na kuendelea na hatua inayofuata.