Kusudi kuu la kuzungusha, kwa suala la hali ya mwili, ni kukunja majani laini yaliyokauka, ili chai ya mwisho iweze kupata nyuzi nzuri.
Wakati wa kusonga, kuta za seli za majani ya chai huvunjwa, na juisi ya chai hutolewa, ambayo huwasiliana haraka na oksijeni na oxidized.Kwa hiyo, kwa upande wa kemia, kazi ya rolling ni kufanya tannins zilizomo kwenye majani, kwa njia ya peroxidase, kugusa makaa ya mawe na kusababisha oxidation.Kwa hiyo, hakuna mpaka wazi kati ya mabadiliko ya kemikali katika kukandia na fermentation, tu kiwango cha oxidation ni tofauti.
Baadhi ya joto linalotolewa wakati wa kukandia husababishwa na msuguano, lakini nyingi husababishwa na chachu.Joto linalozalishwa siofaa hasa, kwani litaharakisha oxidation ya tannins.Ikiwa joto la jani linazidi digrii 82 Fahrenheit, chai iliyosababishwa itakuwa na tannins na kiwango cha juu cha condensation, ambayo itapunguza rangi na ladha ya supu ya chai;kwa hivyo, kusonga majani kunapaswa kufanywa.Weka baridi.
Rangi ya supu ya chai ni sawia na kiwango cha uchachushaji, na kiwango cha uchachushaji hutegemea kiasi cha juisi ya chai iliyotolewa wakati wa kuchacha.mchakato wa kusonga majani ya chai.Kadiri shinikizo linavyoongezeka na muda mrefu wakati wa kukandia, ndivyo idadi ya seli za majani inavyozidi kuvunjika na kuvunjika zaidi, na jinsi juisi ya chai inavyotolewa, na kiwango cha kuchacha kinaongezeka.
Njia ya kusonga inategemea aina, hali ya hewa, urefu, kukauka na supu ya chai inayotaka:
Aina mbalimbali: Kadiri aina zinavyozidi kuwa mbaya zaidi, ndivyo uviringishaji unavyohitajika.
Hali ya hewa: Hali ya hewa huathiri ukuaji wa miti ya chai, na kwa sababu hiyo, huathiri harufu na ladha ya chai, kwa hivyo kuzunguka kunapaswa pia kubadilika ipasavyo.
Urefu: Katika maeneo yenye mwinuko wa juu, harufu inajulikana zaidi, hali ya joto ni ya chini, na inasuguliwa kidogo au kusuguliwa kwa muda mfupi.
Kunyauka: Ikiwa majani yaliyokauka yana kiasi fulani cha maji, na muundo na ulaini wa majani ya chai ni sawa, njia ya kukunja haihitaji kubadilishwa.Walakini, wakati wa kupogoa, miti ya chai ya aina tofauti na hali ya hali ya hewa huchujwa, na matokeo ya kunyauka na kuchonga huathiriwa ipasavyo, kwa hivyo lazima kuwe na mabadiliko fulani.mashine ya kusongesha chaikutumia.
Supu ya chai: Ikiwa unataka supu ya chai yenye harufu nzuri zaidi, ukandaji unapaswa kuwa mwepesi na wakati unapaswa kuwa mfupi.Ikiwa unataka supu ya chai kali, wakati wa kukanda unapaswa kuwa mrefu na shinikizo linapaswa kuwa nzito.Zaidi ya yote, wakati wa kukandia na shinikizo inapaswa kuamua kulingana na msimu wa katikati ya msimu wa baridi na kusudi linalohitajika.
Kutoka hapo juu, mambo yanayoathiri rolling ni tofauti sana, hivyo tunaweza tu kutoa kanuni za kusaidia mtengenezaji wa chai kupima mwenyewe na kupata njia inayofaa kwa hali maalum.