1. Kunyauka kwa chai

Katika mchakato wakunyauka, muundo wa kemikali wa majani safi hubadilika polepole.Kwa upotezaji wa maji, mkusanyiko wa giligili ya seli huongezeka, shughuli za enzyme huongezeka, harufu ya kijani ya chai hutolewa kwa sehemu, polyphenols hutiwa oksidi kidogo, protini zingine hutiwa hidrolisisi ndani ya asidi ya amino, na wanga hutengana kuwa sukari mumunyifu.Mabadiliko haya yote yanafaa kwa uboreshaji wa ubora.Kutokana na kiasi kidogo cha uharibifu wa rangi ya kijani, rangi ya majani ni ya kijani na hisia ya njano ya kijani;hidrolisisi ya protini na wanga huongeza maudhui ya dondoo ya maji, wakati uwiano wa polyphenols kwa asidi ya amino hupungua, ambayo hufanya rangi ya supu ya chai kubadilika.

2. Mchakato wa kutengeneza chai

Wakati wamchakato wa kurekebisha joto la juu, unyevu wa majani safi hupuka haraka na hupuka kwa kiasi kikubwa, na vipengele vya chini vya kuchemsha na harufu ya kijani na harufu isiyofaa ni tete, na vipengele vya kunukia vya kuchemsha vinafunuliwa;wakati huo huo, chini ya hatua ya kemia ya thermophysical, harufu maalum mpya huundwa.

Majani safi yana kiwango cha juu cha maji na viungo vyenye kazi, kwa hivyo yanapaswa kukaanga zaidi wakati yanarekebishwa ili kuongeza harufu na kuweka kijani kibichi;majani ya zamani yana kiwango cha chini cha maji na maudhui ya chini ya amino asidi.Ili kuboresha ladha ya supu ya chai ya majani ya chini, ni muhimu Kuongeza kwa usahihi kiwango cha stuffiness.